Paella de Mariscos


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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Cebollas
  • Morrones de tres colores 3
  • Ajos 1
  • Tomates 3
  • Tubos de calamar 1/2 kilo
  • Arroz doble carolina 1/2 kilo
  • Azafrán 3 cápsulas
  • Caldo de verduras o pollo 2 litros
  • Berberechos 1/2 kilo
  • Mejillones 1/2 kilo
  • Cayos de vieyras 1/2 kilo
  • Langostinos crudos 1/2 kilo
  • Camarones crudos 1/2 kilo
  • Perejil picado 1 tazas
  • Arvejas 2 tazas
  • Limones 1

 

Cortar los tubos de calamar limpios y secos en cuadrados y marcar cuadros en su superficie.

Saltarlos en la paellera con aceite de oliva y ajo, hasta que esten cocidos (cuando están retorcidos como un cubanito). Retirar y reservar.

En la misma paellera con de oliva, transparentar cebolla, morrones, tomate rallado. Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que este translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras (o de pollo). Reservar para ir rectificando el nivel de caldo de acuerdo al punto del arroz.

Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.

Agregar al arroz, los berberechos, mejillones, vieyras, langostinos y los calamares que estaban reservados.

Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos minutos.
Espolvorear con el perejil picado. Cortar los limones en rodajas y distribuirlos en el borde de la paellera. Servir.

 

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